【摘 要】
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<正>一、菜肴与食油的合理使用方法:1、烹制素菜用荤油(如猪油、鸡油、板鸭油、新鲜的腊肉油、新鲜的腊肥肉、卤锅浮油等).用荤油烹制而成的素菜,具有素色荤香,味道格外美.2
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<正>一、菜肴与食油的合理使用方法:1、烹制素菜用荤油(如猪油、鸡油、板鸭油、新鲜的腊肉油、新鲜的腊肥肉、卤锅浮油等).用荤油烹制而成的素菜,具有素色荤香,味道格外美.2、烹制荤菜用植物油(如花生油、茶油、木梓油、精炼的菜籽油和棕榈油等).植物油味道芳香,并具有去腥除臊的作用.用植物油烹制荤菜,不仅可增加菜肴的香味,而且还能除去荤料的腥臊异味.3、做凉拌菜,调制冷菜、炸菜、煎菜等蘸食的味汁,用香油、红油、熟花生油、熟茶油、葱姜油、蒜油、菌油、特制香油、蒜椒豉油、五香油、香鱼油等.这类食油富有各
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