微生物脂肪酶的研究进展及其在食品工业中的应用

• 作 者: 申卫家 郦金龙 黎金鑫 李秀婷
• 机 构: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2017年04期
• 关键词: 脂肪酶 微生物 结构 固定化
• 基金项目: 国家自然科学基金青年基金项目(31501487)

脂肪酶(EC3.1.1.3)是一类可以水解长链甘油三酯的水解酶。脂肪酶在动物、植物和微生物中广泛存在,而微生物中脂肪酶的种类多,作用温度范围较广且底物特异性高,可用于生产高纯度的酶制剂。目前,微生物脂肪酶作为一种重要的工业酶,在传统工业和新型的产业中都有广泛的应用,一直是行业中的研究热点。对微生物脂肪酶的种类、结构、催化机理、固定化和在食品工业中的应用进行了概述,并对其未来的发展进行了展望。