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【文章摘要】
当今社会物流外包已成为一种发展趋势，而食品行业的物流由于其特殊性等原因，物流外包更是备受青睐，但是在食品物流外包迅速发展的同时也带来了一系列的后续问题，所以，现在食品物流外包不仅要做好其管理，也要进行相对应的食品物流外包风险控制，否则可能使得前功尽弃。本文主要是从食品物流外包的现状出发，分析了在食品物流外包过程中可能会发生的几种风险，并提出了对此类风险的防范及解决措施。
【关键词】
食品物流；供应链；外包；风险分析；风险评估
随着人们生活水平的提高，大部分人对食品质量的要求也越来越高，食品消费理念发生了很大的转变，逐步向绿色、营养、快捷及多样化的趋势发展。食品产业也面临着更大的挑战，为了占有更多的市场，食品企业必须做出相应的变革，既要保证食品的绿色无公害，还要满足市场多样化的需求。而这一切，都意味着生产成本的提升。但是，目前我国大部分的食品企业实力并不雄厚，生产成本不好降低的话，就只能从流通成本入手了。食品流通因为食品本身的保质期，对温度、湿度的高要求等等，都意味着流通成本的居高不下。如果这一块完全由企业自行组织运营，自营物流将变得力不从心。食品物流外包则在一定程度上解决了这一难题。所以，目前来说食品物流外包成为了大部分食品企业的首选。纵然食品物流外包有它很强的优势，但也面临一些让人担忧的问题。如：物流行业涉入企业内部带来一定的风险及企业因内部重组带来诸多隐患等。所以，选择食品物流外包一定要充分考虑相关的因素，结合企业自身的实际情况，采取相应的措施，尽量避免各类风险的发生。
1 食品物流现状
物流外包（Logistics Outsourcing）是指企业将自身的物流运营交给第三方专门从事物流运营的组织，从而以更低的成本获得更优质、更专业的物流服务。随着生产力的发展，社会分工已经越来越细，而食品行业的流通更需要专业化的运营，食品物流外包应运而生，也逐步走俏于食品市场。对于食品企业来说，要想占领更多的市场份额，必须要复合现代人的生活理念和生活节奏，如：健康营养、可口、方便快捷等。要想做好以上几点，没有专业化的物流配送体系是很难达到这一目标的。而目前，我国食品物流行业的现状主要可以从以下几个方面展开说明：
1.1 食品企业自营物流
我国食品行业经营管理较为分散，食品批发及零售常常各自为政，尚未形成统一的、连贯的物流分销体系。但是随着人们生活水平的逐步提高，人们对各类食品尤其是生鲜冷冻类如水果蔬菜、海鲜等的食品的质量要求也越来越高，零售市场的竞争越来越大。大部分食品行业所沿袭的之前的自营物流已经很难适应市场的需求。部分企业已经在着手寻找物流合作商，以期用更低的成本获得更好的服务。
1.2 自营外包相结合
企业的经营模式较小时，企业选择自营很明显是得不偿失的，成本高且无法更好的获得优质的物流服务。而若企业一步步做大后，随着量的积累自营物流偶尔也能取得一部分优势，物流成本逐步降低。部分大型的食品企业由于自身原因的考虑不会所有物流都选择外包。但由于食品物流的特殊性，企业亦不愿为了保证食品质量再在流通环节投入过多的设施设备，所以，仍有部分食品的流通选择外包。因而呈现出物流自营与外包相结合的现象。
1.3 物流外包
由于食品本身的特殊性，市场对食品物流的要求也越来越高，食品物流的专业化、信息化、技术化程度要求也越来越高，食品物流外包已经成为大多数食品企业的选择。随着科学技术的发展，第三方物流企业运营的现代化水平也在逐步提高，不仅针对不同类型的食品专门配备了相应的设施设备，在信息方面更是建立了和企业同步的电子数据交换系统、仓储管理系统等等，以方便和企业进行更好的对接。实现更完美的服务。食品物流外包固然优势很多，但与此同时风险及隐患也是并存的。
2 食品企业物流外包风险的表现形式
一般来讲，食品企业物流外包的风险主要表现在以下几个方面：
2.1 物流供应商带来的风险
企业的食品物流采用外包之后，对于供应商的控制问题也随之而来。因为食品物流外包后，第三方物流直接与原材料供应商及最终的消费群等对接，虽然原材料、半成品等的采购是由食品企业最终决定，但由于中间及后期各个流通环节食品企业不可能再一一把关，所以容易导致对物流供应商管理上的失控。具体形式表现在以下几个方面：第一，因道德问题带来的信任风险。因为食品企业方对产品原材料的采购及后续各个环节不能一一掌控，所以，可能会存在延期交货、货损货差等问题的发生，导致企业无法正常生产，造成一定的损失；第二，物流被食品企业外包之后，物流供应商介入企业的采购、生产、销售及顾客服务等各个环节，成为客户企业的物流管理者，这样，企业对整个物流将会逐步失控，影响企业的整体运作；第三：物流外包，与第三方合作必然部分信息需要共享，信息共享将会带来企业的商业机密被泄露的风险。商业机密泄露，对企业带来的损失将是不可估量的。
2.2 企业外部风险
我国物流起步较晚，第三方物流市场尚未成熟，没有相对完善的法律法规体系，甚至相关的信用管理体系也尚未建成，所以，整个物流市场普遍存在诚信度低、抗风险能力差的问题。这与目前我国的物流体系是密不可分的：首先，物流市场准入制门槛较低，部分物流企业规模很小，但仍分享了一部分的市场，这就导致市场零散化程度的加剧，市场无法整合，没有量的积累很难达到质的飞跃，物流机械化，自动化程度不高；其次，部分大型的物流企业采用了半自动化的机械设备，但是由于市场混乱，较小的物流量根本就不能满足高成本的物流运作，导致这些企业为了保本，不得不降低服务水平，如晚点等。食品行业具有其本身的特殊性，如易腐性，鲜活性等，所以时间就变得尤为重要，若这一点无法保障，则食品行业选择外包仍是顾虑重重。
2.3 企业内部风险 企业选择食品物流外包除了上述两个方面存在风险外，还有一点就是企业内部问题，这主要表现在以下几个方面：第一，物流外包势必然引起企业内部的物流重组，这就可能会影响到部分员工的利益，肯定会引起此类员工的抵制，若不解决这一问题，企业在下一步的运行中很难理想化完成；第二，物流外包后，企业虽有更多的精力投注到自己的核心竞争力的研究，但是物流对于食品企业来说其重要性是不言而喻的，食品企业可能在物流外包后，关注更多的是食品质量和费用，而忽视了自身物流能力的创新，从而对物流企业越来越依赖，从而在与物流供应商的合作过程中处于被控局面，不利于企业今后的整体发展；第三，由于物流外包，在食品企业从原材料的采购到产成品的最终销售整个供应链的管理过程中，不确定性因素大大增加，这也就会使得食品企业的管理成本大大提升。
3 物流外包风险防范的对策
面对诸多的食品企业物流外包的风险问题，我们如何进行相应的对策从而防范物流外包带来的风险呢？
3.1 正确评价和选择物流供应商
从以上的风险分析中，我们不难看出选择一个合适的供应商的重要性。那么物流供应商应该如何选择呢？
首先，选择供应商之前，食品企业应先对物流市场进行调查，多了解几家供应商的情况，主要可从以下几个方面进行评价：供应商的规模、诚信度、抗风险能力、自身的兼容性和可塑性以及社会评价等；其次，为了防止物流失控，食品企业有必要对物流供应商进行定期的考核并制定一套较为完善的考核制度，以便进行管理和监督。
3.2 外包范围的确定
并不是所有的企业都适合物流外包，也不是企业所有的物流都适合外包。物流外包的范围该如何确定呢？从我国目前的物流市场环境来看，物流外包的风险在近期内是难以完全解决的。所以，外包应根据自己的实际情况，综合各方面的因素，慎重选择。如：自身在某一条线上的物流量很大且规律，那么这条线完全可以自营。反之则可以选择物流外包。或者是，宏观配送，由外包解决，企业内部的微观物流自行解决。总之，物流外包不可以一概而论，涉及核心内容的物流还是自营的比较好，避免企业的内部机密的泄露。正所谓合适的才是最好的，从自身环境出发，不可照搬别人的模式。
3.3 企业内部微调及合同管理
企业物流外包必然会对企业的人事结构进行重组，为了使得外包更为顺利有序的进行，首先应当对企业内部做好恰当的调整，既能让物流方为我们提供更好的服务，同时，企业自身也不能疏于对自身物流创新的建设。避免因重组带来内部的动荡。此外，在和相关方签订的合同上也应该多方面考虑。一般来说，合同是具有法律效力的，可以从法律上对食品企业和物流供应商双方都进行约束和保护。所以，在合同的建立之初，应充分考虑相关的要素，权利及义务。具体可包含以下几个方面的内容：物流外包的解决方案、外包效绩考核标准、纠纷的解决以及合同终止的条件等。要想真正做好这一点，食品企业不但要积极参与到合同的设计及谈判中，更需要制定完善的合同跟踪管理制度，以便更好的实现合同的作用。
综上所述，在食品企业是否选择物流外包方面，企业应正确的看待自身及外部的物流市场环境，从而确定有效的物流外包的范围。在企业与物流供应商的合作方面，应有效地与外包商进行沟通和协商，以便为后期的合作做出更好的方案，实现“双赢”。对于食品行业来说，由于其特殊性，食品物流的表现形式也更为复杂，一旦操作不当，后果将是不堪设想的，所以，选择食品物流外包的同时，注重风险的防范及控制已刻不容缓。
【参考文献】
[1]（英国）鲍拉基斯译者：陈锦权. 食品供应链管理.中国轻工业出版社，2010（02）
[2]斯樊锋.食品供应链管理[J]物流科技. 2006（01）
[3]曹锋杰，胡勇.供应链物流在食品行业中的运用[J]商品储运与养护. 2003（06）
[4]罗淑德.食品供应链管理新趋势——ISO22000将会如何影响食品行业[J]中国食品工业.2005（11）
[5]顾宇婷，施晓江. 食品供应链环节的监管博弈[J]中国食品药品监管. 2005（07）
[6]贾若.谁来打造食品行业的物流平台（一）[J]中国食品工业. 2002（04）
当今社会物流外包已成为一种发展趋势，而食品行业的物流由于其特殊性等原因，物流外包更是备受青睐，但是在食品物流外包迅速发展的同时也带来了一系列的后续问题，所以，现在食品物流外包不仅要做好其管理，也要进行相对应的食品物流外包风险控制，否则可能使得前功尽弃。本文主要是从食品物流外包的现状出发，分析了在食品物流外包过程中可能会发生的几种风险，并提出了对此类风险的防范及解决措施。
【关键词】
食品物流；供应链；外包；风险分析；风险评估
随着人们生活水平的提高，大部分人对食品质量的要求也越来越高，食品消费理念发生了很大的转变，逐步向绿色、营养、快捷及多样化的趋势发展。食品产业也面临着更大的挑战，为了占有更多的市场，食品企业必须做出相应的变革，既要保证食品的绿色无公害，还要满足市场多样化的需求。而这一切，都意味着生产成本的提升。但是，目前我国大部分的食品企业实力并不雄厚，生产成本不好降低的话，就只能从流通成本入手了。食品流通因为食品本身的保质期，对温度、湿度的高要求等等，都意味着流通成本的居高不下。如果这一块完全由企业自行组织运营，自营物流将变得力不从心。食品物流外包则在一定程度上解决了这一难题。所以，目前来说食品物流外包成为了大部分食品企业的首选。纵然食品物流外包有它很强的优势，但也面临一些让人担忧的问题。如：物流行业涉入企业内部带来一定的风险及企业因内部重组带来诸多隐患等。所以，选择食品物流外包一定要充分考虑相关的因素，结合企业自身的实际情况，采取相应的措施，尽量避免各类风险的发生。
1 食品物流现状
物流外包（Logistics Outsourcing）是指企业将自身的物流运营交给第三方专门从事物流运营的组织，从而以更低的成本获得更优质、更专业的物流服务。随着生产力的发展，社会分工已经越来越细，而食品行业的流通更需要专业化的运营，食品物流外包应运而生，也逐步走俏于食品市场。对于食品企业来说，要想占领更多的市场份额，必须要复合现代人的生活理念和生活节奏，如：健康营养、可口、方便快捷等。要想做好以上几点，没有专业化的物流配送体系是很难达到这一目标的。而目前，我国食品物流行业的现状主要可以从以下几个方面展开说明：
1.1 食品企业自营物流
我国食品行业经营管理较为分散，食品批发及零售常常各自为政，尚未形成统一的、连贯的物流分销体系。但是随着人们生活水平的逐步提高，人们对各类食品尤其是生鲜冷冻类如水果蔬菜、海鲜等的食品的质量要求也越来越高，零售市场的竞争越来越大。大部分食品行业所沿袭的之前的自营物流已经很难适应市场的需求。部分企业已经在着手寻找物流合作商，以期用更低的成本获得更好的服务。
1.2 自营外包相结合
企业的经营模式较小时，企业选择自营很明显是得不偿失的，成本高且无法更好的获得优质的物流服务。而若企业一步步做大后，随着量的积累自营物流偶尔也能取得一部分优势，物流成本逐步降低。部分大型的食品企业由于自身原因的考虑不会所有物流都选择外包。但由于食品物流的特殊性，企业亦不愿为了保证食品质量再在流通环节投入过多的设施设备，所以，仍有部分食品的流通选择外包。因而呈现出物流自营与外包相结合的现象。
1.3 物流外包
由于食品本身的特殊性，市场对食品物流的要求也越来越高，食品物流的专业化、信息化、技术化程度要求也越来越高，食品物流外包已经成为大多数食品企业的选择。随着科学技术的发展，第三方物流企业运营的现代化水平也在逐步提高，不仅针对不同类型的食品专门配备了相应的设施设备，在信息方面更是建立了和企业同步的电子数据交换系统、仓储管理系统等等，以方便和企业进行更好的对接。实现更完美的服务。食品物流外包固然优势很多，但与此同时风险及隐患也是并存的。
2 食品企业物流外包风险的表现形式
一般来讲，食品企业物流外包的风险主要表现在以下几个方面：
2.1 物流供应商带来的风险
企业的食品物流采用外包之后，对于供应商的控制问题也随之而来。因为食品物流外包后，第三方物流直接与原材料供应商及最终的消费群等对接，虽然原材料、半成品等的采购是由食品企业最终决定，但由于中间及后期各个流通环节食品企业不可能再一一把关，所以容易导致对物流供应商管理上的失控。具体形式表现在以下几个方面：第一，因道德问题带来的信任风险。因为食品企业方对产品原材料的采购及后续各个环节不能一一掌控，所以，可能会存在延期交货、货损货差等问题的发生，导致企业无法正常生产，造成一定的损失；第二，物流被食品企业外包之后，物流供应商介入企业的采购、生产、销售及顾客服务等各个环节，成为客户企业的物流管理者，这样，企业对整个物流将会逐步失控，影响企业的整体运作；第三：物流外包，与第三方合作必然部分信息需要共享，信息共享将会带来企业的商业机密被泄露的风险。商业机密泄露，对企业带来的损失将是不可估量的。
2.2 企业外部风险
我国物流起步较晚，第三方物流市场尚未成熟，没有相对完善的法律法规体系，甚至相关的信用管理体系也尚未建成，所以，整个物流市场普遍存在诚信度低、抗风险能力差的问题。这与目前我国的物流体系是密不可分的：首先，物流市场准入制门槛较低，部分物流企业规模很小，但仍分享了一部分的市场，这就导致市场零散化程度的加剧，市场无法整合，没有量的积累很难达到质的飞跃，物流机械化，自动化程度不高；其次，部分大型的物流企业采用了半自动化的机械设备，但是由于市场混乱，较小的物流量根本就不能满足高成本的物流运作，导致这些企业为了保本，不得不降低服务水平，如晚点等。食品行业具有其本身的特殊性，如易腐性，鲜活性等，所以时间就变得尤为重要，若这一点无法保障，则食品行业选择外包仍是顾虑重重。
2.3 企业内部风险 企业选择食品物流外包除了上述两个方面存在风险外，还有一点就是企业内部问题，这主要表现在以下几个方面：第一，物流外包势必然引起企业内部的物流重组，这就可能会影响到部分员工的利益，肯定会引起此类员工的抵制，若不解决这一问题，企业在下一步的运行中很难理想化完成；第二，物流外包后，企业虽有更多的精力投注到自己的核心竞争力的研究，但是物流对于食品企业来说其重要性是不言而喻的，食品企业可能在物流外包后，关注更多的是食品质量和费用，而忽视了自身物流能力的创新，从而对物流企业越来越依赖，从而在与物流供应商的合作过程中处于被控局面，不利于企业今后的整体发展；第三，由于物流外包，在食品企业从原材料的采购到产成品的最终销售整个供应链的管理过程中，不确定性因素大大增加，这也就会使得食品企业的管理成本大大提升。
3 物流外包风险防范的对策
面对诸多的食品企业物流外包的风险问题，我们如何进行相应的对策从而防范物流外包带来的风险呢？
3.1 正确评价和选择物流供应商
从以上的风险分析中，我们不难看出选择一个合适的供应商的重要性。那么物流供应商应该如何选择呢？
首先，选择供应商之前，食品企业应先对物流市场进行调查，多了解几家供应商的情况，主要可从以下几个方面进行评价：供应商的规模、诚信度、抗风险能力、自身的兼容性和可塑性以及社会评价等；其次，为了防止物流失控，食品企业有必要对物流供应商进行定期的考核并制定一套较为完善的考核制度，以便进行管理和监督。
3.2 外包范围的确定
并不是所有的企业都适合物流外包，也不是企业所有的物流都适合外包。物流外包的范围该如何确定呢？从我国目前的物流市场环境来看，物流外包的风险在近期内是难以完全解决的。所以，外包应根据自己的实际情况，综合各方面的因素，慎重选择。如：自身在某一条线上的物流量很大且规律，那么这条线完全可以自营。反之则可以选择物流外包。或者是，宏观配送，由外包解决，企业内部的微观物流自行解决。总之，物流外包不可以一概而论，涉及核心内容的物流还是自营的比较好，避免企业的内部机密的泄露。正所谓合适的才是最好的，从自身环境出发，不可照搬别人的模式。
3.3 企业内部微调及合同管理
企业物流外包必然会对企业的人事结构进行重组，为了使得外包更为顺利有序的进行，首先应当对企业内部做好恰当的调整，既能让物流方为我们提供更好的服务，同时，企业自身也不能疏于对自身物流创新的建设。避免因重组带来内部的动荡。此外，在和相关方签订的合同上也应该多方面考虑。一般来说，合同是具有法律效力的，可以从法律上对食品企业和物流供应商双方都进行约束和保护。所以，在合同的建立之初，应充分考虑相关的要素，权利及义务。具体可包含以下几个方面的内容：物流外包的解决方案、外包效绩考核标准、纠纷的解决以及合同终止的条件等。要想真正做好这一点，食品企业不但要积极参与到合同的设计及谈判中，更需要制定完善的合同跟踪管理制度，以便更好的实现合同的作用。
综上所述，在食品企业是否选择物流外包方面，企业应正确的看待自身及外部的物流市场环境，从而确定有效的物流外包的范围。在企业与物流供应商的合作方面，应有效地与外包商进行沟通和协商，以便为后期的合作做出更好的方案，实现“双赢”。对于食品行业来说，由于其特殊性，食品物流的表现形式也更为复杂，一旦操作不当，后果将是不堪设想的，所以，选择食品物流外包的同时，注重风险的防范及控制已刻不容缓。
【参考文献】
[1]（英国）鲍拉基斯译者：陈锦权. 食品供应链管理.中国轻工业出版社，2010（02）
[2]斯樊锋.食品供应链管理[J]物流科技. 2006（01）
[3]曹锋杰，胡勇.供应链物流在食品行业中的运用[J]商品储运与养护. 2003（06）
[4]罗淑德.食品供应链管理新趋势——ISO22000将会如何影响食品行业[J]中国食品工业.2005（11）
[5]顾宇婷，施晓江. 食品供应链环节的监管博弈[J]中国食品药品监管. 2005（07）
[6]贾若.谁来打造食品行业的物流平台（一）[J]中国食品工业. 2002（04）