【摘 要】
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[目的]为野生蔬菜盐地碱蓬的开发利用提供理论依据。[方法]通过对盐地碱蓬中主要营养成分、矿物质及微量元素、氨基酸和维生素含量的测定,并以普通栽培蔬菜为对照,分析评价了
【机 构】
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江苏省滩涂生物资源与环境保护重点建设实验室
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[目的]为野生蔬菜盐地碱蓬的开发利用提供理论依据。[方法]通过对盐地碱蓬中主要营养成分、矿物质及微量元素、氨基酸和维生素含量的测定,并以普通栽培蔬菜为对照,分析评价了盐地碱蓬的营养价值。[结果]盐地碱蓬中主要营养成分含量分别为:水分72.70%、粗蛋白2.61%、粗脂肪2.23%、总糖17.81%、还原糖3.64%、膳食纤维11.65%、灰分4.65%。氨基酸含量864.5mg/g,其中必需氨基酸达393.9mg/g;氨基酸评分中,除亮氨酸和色氨酸外,其余氨基酸分均在90以上;微量元素硒达17.4μg/g;维生素中抗坏血酸含量为822μg/g。[结论]盐地碱蓬是一种符合现代营养学对健康食品要求的野生蔬菜,具开发利用价值。
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