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为酿造出优质白色山葡萄酒，以树脂脱色后的白色山葡萄汁为原料，我们对果汁净化，取汁方式，化学降酸等工艺环节进行了研究。结果认为：（１）采取自流汁，（２）果汁用皂土（３ｇ／ｌ）澄清（３）原酒用２ｇ／ｌ的碳酸钙降酸能获得满意的效果。
白色山葡萄酒的研制
【摘 要】
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为酿造出优质白色山葡萄酒，以树脂脱色后的白色山葡萄汁为原料，我们对果汁净化，取汁方式，化学降酸等工艺环节进行了研究。结果认为：（１）采取自流汁，（２）果汁用皂土（３ｇ／ｌ）澄清（３）原酒用２ｇ／ｌ的碳酸钙降酸能
【机 构】
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中国农科院特产研究所
【出 处】
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特产研究
【发表日期】
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1996年2期
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