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中国自古就有果酒的酿制，据《蓬拢夜话》中记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。可见，当人类还居住在洞穴之中时，就知道采集野果进行自然发酵。果酒，就是果子酿的酒。是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节饮用不同果酒。高中化学必修二课本中出现了有关乙醇的物理性质和化学性质的介绍，以及高中生物学习了有关有氧呼吸和无氧呼吸等知识为这次研究的实施提供了理论支持。