【摘 要】
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基于甘肃天祝野蘑菇干制品成本低、效果好的考量，采用热泵干燥工艺，在单因素试验基础上，用n正交试验优化试验，最终得出最佳工艺参数为：切片厚度 6mm，干燥温度 46℃，装载量 1100g，干燥风速n2.2 m/s；此时干燥制品的收缩率为 79.68%，复水率为 544.83%，色泽 L 值为 73.68，Vc 含量为 4.28mg/10 n0g，干燥时间 4.8h，以上指标均在良好范围之内。为天祝野蘑菇干制品热泵干燥工艺的推广与应用奠定基础。
【机 构】
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甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃 武威 733006;甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃 武威 733006
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基于甘肃天祝野蘑菇干制品成本低、效果好的考量，采用热泵干燥工艺，在单因素试验基础上，用n正交试验优化试验，最终得出最佳工艺参数为：切片厚度 6mm，干燥温度 46℃，装载量 1100g，干燥风速n2.2 m/s；此时干燥制品的收缩率为 79.68%，复水率为 544.83%，色泽 L 值为 73.68，Vc 含量为 4.28mg/10 n0g，干燥时间 4.8h，以上指标均在良好范围之内。为天祝野蘑菇干制品热泵干燥工艺的推广与应用奠定基础。
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