猪胰脂酶的固定化研究

• 作 者: 张玉芳 曲慧 单守水 郭尽力
• 机 构: 烟台汽车工程职业学院,烟台大学
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2013年9期
• 关键词: 猪胰脂酶 固定化 酯交换 硅藻土 porcine pancreas lipase immobilization transesterification d
• 基金项目: 山东省自然科学基金（Y2008D48）

拓展脂肪酶的工业应用;以硅藻土为载体进行猪胰脂酶的吸附固定;结果表明,猪胰脂酶的固定化最佳条件为：pH 6.5,离子强度0.03 mol/L,固定化时间1 h。以固定化猪胰脂酶为催化剂对花生油进行酯交换,得到的改造油的脂肪酸组成和猪油较为接近,软脂酸、硬脂酸含量较猪油有所提高,油酸的含量有所下降。该工艺制备的固定化脂肪酶可用于油脂的改性加工。