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在葡萄酒中酒石酸氢钾(KHT)的多少是影响葡萄酒稳定性的重要因素之一,酒石酸氢钾经常处于超饱和状态.在葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解度决定于温度、酒度、pH值.在新葡萄酒中酒石酸盐的沉积,也受胶体的影响.因此,其沉淀量不好预知.
预测葡萄酒酒石酸氢钾稳定性的新方法
【摘 要】
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在葡萄酒中酒石酸氢钾(KHT)的多少是影响葡萄酒稳定性的重要因素之一,酒石酸氢钾经常处于超饱和状态.在葡萄酒中酒石酸氢钾的溶解度决定于温度、酒度、pH值.在新葡萄酒中酒石
【机 构】
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河北省乐亭县卫东果汁厂063608
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2001年6期
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