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将新鲜肉块分别在以下几组处理液中浸泡1min:(1)EDTA(pH 5.8～6.0)(2)1%EDTA+1%抗坏血酸(pH 3.8～4.0)(3)1%EDTA+2%山梨醇(pH 6.0)然后沥干、冷藏.结果用EDTA+抗坏血酸处理的肉块比单独用EDTA或EDTA+山梨醇的混合液处理的肉块的微生物数量明显降低,肉的色泽评分明显提高.将EDTA+抗坏血酸混合液的温度提高到50℃,则嗜冷菌如假单孢杆菌和乳杆菌的数量比在环境温度为25～30℃时显著降低.而且EDTA+抗坏血酸的处理还能减少大肠杆菌数量.TBA值也