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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料．其蛋白质含量高达26．4‰，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子．皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
食用猪皮的加工
【摘 要】
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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料．其蛋白质含量高达26．4‰，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子．皮花肉、皮冻、火腿等肉制品
【机 构】
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新邵县农业局
【出 处】
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湖南农业
【发表日期】
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2006年1期
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