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中药炮制是根据中医药理论，对药物在应用前或制成各种剂型前必要的加工过程，以达到改变或缓和药性、降低毒副作用、提高疗效、矫味之目的。明代陈嘉谟在《本草蒙荃》中对炮制理论作了系统归纳：“凡制药贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失，酒炙提升，姜炙发散，入盐走肾而软坚。”前人经验对提高炮制品质量，至今仍有借鉴之处。