日本调味品产销近况

• 作 者: 漆光琦
• 机 构: 上海市酿造科学研究所
• 出 处: 上海调味品
• 发表日期: 1989年3期
• 关键词: 生产指数 饮食习惯 黑醋 醋酸发酵 必需氨基酸含量 乙醇发酵 制醋 消费生活 醋酸菌 计划开发

一、酱油及调味料自七十年代开始,日本人的饮食习惯发生了很大变化,开始朝西洋化方向发展。作为调味料也出现了“西高东低”,即具有西洋风味的调味料畅销,而传统的酿造产品却停滞不前。例如日本传统的酱油和豆酱生产,以1970年生产指数为100,酱油1982年的生产指数为105.7,豆酱1982年的生产指数仅103.6,上升