茉莉花粗酶液提取条件对β—D—葡萄糖苷酶活性的影响

• 作 者: 董尚胜 渡边修治
• 机 构: 浙江农业大学茶学系,静冈大学农学部
• 出 处: 中国茶叶加工
• 发表日期: 1997年2期
• 关键词: 茉莉花 粗酶液 提取 葡萄糖苷酶 活性 花茶
• 基金项目: 国家自然科学基金资助项目

茉莉(Jasminum sambac Ait.)是主要的茶用香花,属气质花,其香气的释放依赖于花内生理生化的变化。已有研究表明,茉莉花香气成分是通过结合态糖苷形式的前体物质在水解酶的作用下逐步释放的,而β—D—葡萄糖苷酶在这一过程中起着重大作用。因此,研究茉莉花中β—D—葡萄糖苷酶活性的变化将有利于探明茉莉花的释香机理。本文就确定粗酶液提取条件的试验结果作一报道。 一、材料与方法 1.材料 以双瓣初开茉莉花制成的丙