槟酚咖啡的研制

• 作 者: 朱晓瑜 邢建华 许启泰
• 机 构: 海南绿槟榔科技发展有限公司
• 出 处: 湖北农业科学
• 发表日期: 2019年23期
• 关键词: 咖啡 槟榔多糖多酚 核桃粉 速溶饮品
• 基金项目: 海南省重大科技计划项目（ZDKJ2016003)

为了丰富速溶咖啡和槟榔产品的种类,以咖啡粉、槟榔多糖多酚、核桃粉和白砂糖为主要配料,研制风味独特的槟酚咖啡。通过单因素试验和正交试验分析,确定了槟酚咖啡的配方。结果表明,槟酚咖啡的最佳配方为咖啡粉20%、槟榔多糖多酚2%、白砂糖42%、核桃粉33%。在速溶咖啡的基础上添加槟榔多糖多酚可以提升咖啡的果酸味和愉悦感,从而改善了传统咖啡的品质。