【摘 要】
：
以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料 ,通过控制各原料比例的方法 ,结合扫描电子显微镜技术 ,观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉在制作面条和方便面过程中微
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院!陕西杨陵712100;
【出 处】
：
西北农林科技大学学报(自然科学版)
【基金项目】
：
国家“九五”农业科技攻关项目! (96 -0 0 2 -0 2 -0 3-0 6 )
论文部分内容阅读
以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料 ,通过控制各原料比例的方法 ,结合扫描电子显微镜技术 ,观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉在制作面条和方便面过程中微观结构、加工特性及食用品质的变化情况。结果表明 ,蛋白质和淀粉含量对面条和方便面的品质都有重要影响 ,相对而言 ,蛋白质的作用大于淀粉。只有蛋白质和淀粉间比例及其在面粉中含量处于比较合适的水平时 ,才能制成高品质的挂面和方便面。蛋白质经吸水或变性后形成的网络结构是使面团具有可塑性、熟面条具有弹性和部分韧性、方便面具有良好复水性的主要原因 ;也是束缚淀粉颗粒 ,防止其从面条中失落的主要因素。淀粉通过缓解面筋强度、添补蛋白质网络空隙等途径 ,有增大面团和面带延伸性、改善面带表面光滑性、增加面条白度等作用。
其他文献
中医从滋补肝肾出发,辨证论治采用中药、针灸、针贴、艾灸等方法对寒凝血瘀、肝郁气滞、气滞血瘀等所致的痛经进行治疗,近、远期疗效均较满意,且不良反应少。
基于压电传感器AC192设计了一种信号读取电路,用于桥梁道路以及机械动力系统健康状态监控与检测。该信号读取电路主要用于压电传感器振动时微弱信号的检测,转换成数字信号前
原始社会精神生产是人类精神生产的初级形式,其有着与文明时代精神生产不同的特点,即与人们的物质交往、现实生活的语言交织在一起,并泛化在原始人类生活的各个方面,从人类文
针对大电网运行中数据海量、动态且可能存在瑕疵的问题，引入可视化分析的理念，提出了特定于电网运行领域的态势感知模型．分析了国内外基于可视化分析的电网运行决策工具的研究与
资产负债观和收入费用观是两种不同的收益确定观。前者侧重于从价值运动的结果来确定企业的收益,后者侧重于从价值运动的过程来确定企业的收益。当企业置身于静态环境时,两者
在数学高效课堂构建的过程中,应遵循学生身心发展规律,尊重学生的发展权利,为学生赢得自主发展的机会,从而激活学生的学习热情,有效的将教与学融合在一起。应将自主探究、合
目的探讨快速检测血浆脑利钠肽（BNP）对颅脑损伤评估的意义。方法单纯颅脑损伤41例,颅脑损伤伴颅内出血28例,入院当天行头颅CT扫描,并测定入院当天、第3天、第7天血浆BNP浓度,并
综述了转基因技术在培育延熟番茄、抗病虫番茄、抗除草剂番茄、抗逆番茄、改进番茄品质和延缓叶衰老番茄等方面的研究进展
目的观察股骨颈髓芯钻孔减压骨条植骨术联合自体骨髓干细胞混悬液移植治疗和干预Ⅰ、Ⅱ期股骨头坏死的临床疗效。方法根据国际骨循环研究学会(ARCO)骨坏死分期标准,选取Ⅰ、