【摘 要】
：
为探究酪蛋白磷酸肽-钙(CPP-Ca)络合物对酸乳贮藏特性的影响,研究CPP-Ca络合物不同添加量对酸乳21 d贮藏期内乳酸菌总数、pH值、滴定酸度、乳清析出率及黏度的影响。与对照组
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2015SP005);现代农业产业技术体系北京市奶牛创新团队(NDITS-BIT);"十二五"国家科技支撑计划(2013BAD18B12-05)
论文部分内容阅读
为探究酪蛋白磷酸肽-钙(CPP-Ca)络合物对酸乳贮藏特性的影响,研究CPP-Ca络合物不同添加量对酸乳21 d贮藏期内乳酸菌总数、pH值、滴定酸度、乳清析出率及黏度的影响。与对照组比较,当CPP-Ca络合物添加量为0.15 g/100 mL时,酸乳中乳酸菌存活率从32.92%提高至47.15%(P<0.05);滴定酸度增长率从9.96%降低至7.06%(P<0.05);乳清析出率降低了0.4%(P<0.05),黏度比提高了5 729 m Pa·s(P<0.05)。结果表明,CPP-Ca络合物的添加能增加酸乳贮藏期内的乳酸菌总数,延缓酸度积累,降低乳清析出率,增加黏度,改善酸乳贮藏期内的产品品质。
其他文献
类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)CH-3是一株高产β-甘露聚糖酶的菌株。本研究采用乙醇沉淀法、硫酸铵盐析法、聚乙二醇(PEG)/硫酸铵[(NH4)2SO4]双水相体系对CH-3菌株产生的β-
以玉米芯为原料,采用酸碱结合法提取不溶性膳食纤维,对提取过程中酸、碱用量和反应时间进行优化。结果表明:玉米芯在料液比1∶10(g∶mL),反应温度95℃,硫酸体积分数2.0%条件
简介了土耳其阿克萨（AKSA）公司及其生产的＂阿克萨卡＂（AKSACA）碳纤维,着重分析了阿克萨公司的碳纤维发展战略：开发生产低成本碳纤维,发挥原丝生产的强大优势,把产品性能和应用正确定