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发酵为现代工业生产的一种新技术，由于它的本质为生物的代谢活动，所以受多种因素的影响，例如：温度、PH、溶解氧、泡沫、营养物质浓度等等，这些因素在不同程度不同方面影响着发酵过程，所以对于这几个因素的控制和研究越来越成为发酵工业需不断探索的问题。发酵过程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，