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借助微波辐射技术，采用单因素法和正交试验法对影响马齿苋黄酮提取率的主要因素进行了研究，并对其进行了抗氧化性能的初步探讨。结果表明，微波提取马齿苋黄酮类化合物的优化工艺条件为：70％乙醇溶液．微波功率500w，提取时间10min，料液比1：30，总黄酮得率达7.93％。而抗氧化试验表明马齿苋黄酮类化合物可有效地延缓油脂脂质过氧化反应，其抗氧化活性明显优于芦丁和抗坏血酸，说明黄酮类化合物是一种很有潜力的天然、安全、高效的油脂抗氧化剂。