【摘 要】
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未来五年食品技术展望 美国食品专家对未来五年食品技术的发展看法如下: 食品化学 将进一步研究食品和膳食增补剂的组成及与健康的关系,尤其是酚、类胡萝卜素、叶绿素、某些
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未来五年食品技术展望 美国食品专家对未来五年食品技术的发展看法如下: 食品化学 将进一步研究食品和膳食增补剂的组成及与健康的关系,尤其是酚、类胡萝卜素、叶绿素、某些甘油三酯等对减少心脏病和癌症的影响;进一步研究结构与活性的关系,如个别化合物和一些类别的化合物的抗氧化活性及如何测定其与生物活性的关系;进一步研究抗致癌功能所需的特殊结构等。今后,不仅将采用更灵敏和更精密的分析方法来监测食品的安全性、可靠性,还要建立更加完善的食品成分数据库,应用更加精密的统计方法—化学统计学和模型识别方法。在食品分析中将扩大运
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