【摘 要】
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平素我们所说的猪肚、牛肚、羊肚均指猪、牛、羊的胃。但鱼肚却不是鱼的胃,它为石首鱼科大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科中华鲟、蝗鱼、鲩鱼以及海鳗、(鱼目)鱼、青鱼、鲢鱼等鱼的鱼
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平素我们所说的猪肚、牛肚、羊肚均指猪、牛、羊的胃。但鱼肚却不是鱼的胃,它为石首鱼科大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科中华鲟、蝗鱼、鲩鱼以及海鳗、(鱼目)鱼、青鱼、鲢鱼等鱼的鱼鳔剖摘下来脱水干制而成。其中鲩鱼肚、大黄鱼肚、小黄鱼肚和鳗鱼肚等是鱼肚中的上品。是我国传统的高档海味滋补药品。以富含胶质而著称,故又称为鱼胶。 鱼肚的主要营养成分是粘性胶体高蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量达84.2％,脂肪0.2％,另外还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼肚可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。
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