松花入馔格外美

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(上接2005第11期)  第一种:非对称点缀摆放法。它又可分局部点缀和半围点缀。局部点缀是一种使用频率较高的点缀方法,是将点缀饰物如大丽花、玫瑰、月季、牡丹、菊花或各类小型雕刻等摆放在餐盘边上适当的位置,或者将点缀饰物拼制摆放成半圆状的方法。前者在专业中又称为角花,通常适用于整料成品的菜肴,如烤羊腿、八宝鸡、火烤桂鱼、酿烧牛蹄等等。后者在专业中又称为边花,多用于一些具象造型特点突出的菜肴,如“葡
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黄豆在我国广泛种植,深受人们喜爱。黄豆营养丰富,尤其是蛋白质含量高,被誉为“植物肉”。  黄豆在烹饪中,以采用煮、炖、炒为主,黄豆营养虽好,但一次进食量不宜过大,否则容易引起消化不良。  黄豆入肴甚为常见,炒酥的黄豆香酥味美,食后美味流连,颊齿留香,很得好酒食客的喜爱;煮、炖的黄豆菜肴,软烂利口,细嚼豆香味浓。原粒黄豆菜肴虽多,但方法、品种相对重复性强,新意不够,以致黄豆菜肴在大众中印象就那几样,
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