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酶在蔗糖工业中的应用由来已久，随着一些新种类酶的开发以及使用成本的降低，酶在甘蔗制糖工艺使用取得了长足的进步。由于蔗汁成分的复杂性，单一的酶往往不能很好地解决问题，使用复合酶制剂协同作用效果显著。本文总结了这些酶的特性以及在甘蔗制糖行业的应用情况。
酶在蔗汁澄清中的应用
【摘 要】
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酶在蔗糖工业中的应用由来已久，随着一些新种类酶的开发以及使用成本的降低，酶在甘蔗制糖工艺使用取得了长足的进步。由于蔗汁成分的复杂性，单一的酶往往不能很好地解决问题，使用
【机 构】
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昆明理工大学
【出 处】
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甘蔗糖业
【发表日期】
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2008年2期
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