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对５个大麦品种不同时期生物产量，粗蛋白质和氨基酸测定的结果表明，大麦生的产量在灌浆期最高，其中２９８品种具有优良的综合特性。粗蛋白质含量呈现逐渐下降的趋势，从营养中期到抽穗期下降的幅度最高，达４０％－５０％。大麦在营养期非蛋白氮的含量最高，占粗蛋白质一的３０％－４０％。１７种氨基酸含量在生长期中具有三种变化类型，其含量的变化都直接与大麦的生长发育有关。