清凉的荷叶美食

• 作 者: 杜学峰
• 出 处: 烹调知识·原创版
• 发表日期: 2010年5期
• 关键词: 荷叶 美食 制作工艺 风味 烹制

　　夏日炎炎,荷池中荷叶连连,荷花朵朵。那碧鲜清幽的荷花,不但让人赏心悦目,而且还能烹制成多种风味独特的荷叶美食。你想不想在这样的夏季了解荷叶美食的制作工艺呢?下面我们准备了几种荷叶美食的制作方法,供大家参考。
　　
　　春香荷叶饼
　　材料:香菇、火腿洗净切成丁。
　　做法:
　　1. 将香菇丁、火腿丁放入器皿内;
　　2. 加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精拌成馅;
　　3. 坐锅点火,待油热倒入一勺调好的馅,上面盖上一层荷叶饼,翻过来煎,再将荷叶翻一半盖上馅,两面煎至金黄即可出锅。
　　
　　荷叶肉
　　做法:
　　1. 将猪肉皮面用火烤焦,放入热水内浸泡,刮去焦皮洗净,切成长5.5 cm、宽3 cm、厚0.6 cm的片,放入盛器内,加入甜面酱、酱油、绍酒;
　　2. 葱、姜丝、大米、桂皮、八角、花椒油放入炒锅内,用微火炒黄,晾凉后,再压成碎粒,放入碗内冲入少量沸水待用。
　　3. 荷叶截去茎杆,裁为8.5 cm的圆片,放入沸水内汆过,取出晾凉;
　　4. 再将肉片同碎米粒拌匀,每块肉均用一片荷叶包好,排列在碗内入笼蒸熟,取出摆入盘内即成。
　　荷香袭人,猪肉软嫩酥烂,鲜香味美,营养丰富,并有清热解暑,散瘀止血之功效。
　　
　　荷叶八宝饭
　　材料:糯米为主料,柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油为辅料。
　　做法:
　　1. 先将糯米洗净煮成饭备用;
　　2. 干果均切成丁,然后用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀,分成等量若干份;
　　3. 用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时,扣入大碗即成。
　　
　　荷叶蒸辣子鱼
　　材料:以鲤鱼为主料,香菜、大蒜、姜汁、大葱、荆芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒叶、生姜、熟油、味精、胡椒、精盐、料酒、酱油为调料,鲜荷叶为包料。
　　做法:
　　1. 制时先将鱼去鳃、内脏,洗净切段。把辅料切末和调料一起拌和,下鱼拌匀,使其上味;
　　2. 再把荷叶平铺案板上,放上鱼包好入碗,上笼蒸熟,取出装盘即可。