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饲料和食品是动物和人摄入氮污染物的主要来源,其中亚硝酸盐引起的毒害和卫生问题不容忽视.我国现行中亚硝酸盐的允许量标准仅限于猪、鸡配混合饲料,没有针对鸭的允许量标准.国内外有关日粮中亚硝酸盐对家禽特别是鸭的毒性试验报道甚少.为了确定肉鸭对饲料中亚硝酸盐的耐受量,初步探索亚硝酸盐中毒的早期诊断指标,为进一步完善饲料亚硝酸盐允许量标准提供科学依据,本试验研究选取樱桃谷鸭156只,随机分为6个组,每组26只,试验设6个处理,即对照组(0组)和5个试验组(1、2、3、4、5组).6组的日粮中亚硝酸盐(以NaNO2计)含量依次为0、300、600、900、1200、1500mg/kg.试验分两阶段进行,每周称重,统计采食量.试验结束时,每组抽5只宰杀,采抗凝血进行血液学和生化指标分析.结果表明,日粮中亚硝酸盐含量超过900mg/kg时,动物平均日增重(ADG)和平均日采食量(ADFI)均显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)降低.对于饲料转化效率(F/G),除第4周时4组呈现显著差异外,其余各周差异不明显,全期F/G差异不显著(P＞0.05).血液血红蛋白(Hb)和高铁血红蛋白(MHb)含量2、3、4、5组与对照组比有显著差异(P＜0.05),但MHb的绝对浓度并不高.血清总蛋白(TP)和球蛋白(GLOB)有下降趋势,5组和0组有显著差异(P＜0.05).3、5组谷丙转氨酶(SGPT)显著高于0组(P＜0.05),5组谷草转氨酶(SGOT)与0、1、2组之间差异显著(P＜0.05).5组碱性磷酸酶(AKP)显著低于0、1、2组(P＜0.05).胆碱脂酶(CHE)、肌酸磷酸激酶(CPK)、乳酸脱氢酶(LDH)活性4、5组显著升高.血清尿素氮(BUN)含量3、4、5组显著升高(P＜0.05).尿酸(UA)在3、5组与0组之间差异显著(P＜0.05).当日粮中亚硝酸盐含量达到900mg/kg时,肉鸭生产性能和健康状况明显受到不良影响,亚硝酸盐的无明显作用水平为600mg/kg.