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介绍了菱角的主要化学成分及作用，研究了菱角挂面的生产工艺。菱角挂面的最佳配方为：面粉100kg、菱角粉汁30kg、食盐2．0kg、纯碱0．2kg、玉米AP4．0kg；菱角挂面感官指标优异，理化及卫生指标符合国家普通挂面标准，且因菱角的保健功能极具发展前景。
菱角挂面的研制
【摘 要】
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介绍了菱角的主要化学成分及作用，研究了菱角挂面的生产工艺。菱角挂面的最佳配方为：面粉100kg、菱角粉汁30kg、食盐2．0kg、纯碱0．2kg、玉米AP4．0kg；菱角挂面感官指标优异，理化及卫
【机 构】
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淮南联合大学医学系,淮南联合大学化工系
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2009年10期
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