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研究了石斛水溶性多糖对油脂的抗氧化活性。采用水提法从石斛中提取了多糖，利用SCHALL烘箱法，通过测定丙二醛吸光度值和过氧化值，并与其他抗氧化剂比较，评价多糖对不同油脂，以及多糖添加量、多糖与其他抗氧化剂复配后对油脂的抗氧化效果。在此基础上，采用正交实验L9（3^4）研究了不同组合的多糖、柠檬酸、酒石酸、甜菜乙醇提取物对猪油抗氧化效果的影响，结果表明：石斛水溶性多糖对油脂具有抗氧化作用，柠檬酸、酒石酸、甜菜乙醇提取物对石斛多糖的抗氧化作用均有协同增效能力，多糖添加量为0．05％、柠檬酸添加量为0．01％、