【摘 要】
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无水乙醚提取的核桃油，通过盐析，８５％磷酸及２０％明矾溶液三种脱胶处理后，添加经剂维生素Ｅ和２，６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）在油中，于３７℃下恒温避光保存。定期测定其过氧化值（ＰＯＶ）和酸价（ＡＶ），比较它们的氧化稳定性。结
【机 构】
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云南工业大学—清华大学生物资源开发工程研究所
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无水乙醚提取的核桃油，通过盐析，８５％磷酸及２０％明矾溶液三种脱胶处理后，添加经剂维生素Ｅ和２，６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）在油中，于３７℃下恒温避光保存。定期测定其过氧化值（ＰＯＶ）和酸价（ＡＶ），比较它们的氧化稳定性。结果表明，８５％磷酸脱胶处理的核桃油氧化稳定性优于盐析及明矾脱胶处理的样品；同时，２，６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）在三种脱胶油中的抗氧化效果均优于维生素Ｅ。
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