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研究了超高压处理对移鲜山揸酒的影响，对超压处理后山植酒的主要物理化学指标、感官评价和风味成分等变化进行了检测。结果表明：超高压处理对山楂酒有明显催陈作用，在400Mpa超高压处理的产品与对照样相比，酒体变得陈香明显加强，口感柔和协调，更加饱满。
超高压人工催陈新鲜山楂酒的研究
【摘 要】
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研究了超高压处理对移鲜山揸酒的影响，对超压处理后山植酒的主要物理化学指标、感官评价和风味成分等变化进行了检测。结果表明：超高压处理对山楂酒有明显催陈作用，在400Mpa超高
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,徐州卷烟厂
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年6期
【基金项目】
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郑州轻工业学院博士基金项目（05014）
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