大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展

• 作 者: 刘志胜 李里特 辰巳英三
• 机 构: 中国农业大学食品学院!北京,100083,中国农业大学食品学院!北京,100083,日本国农林水产省国际农林水产业研究中心
• 出 处: 大豆科学
• 发表日期: 2000年03期
• 关键词: 大豆蛋白 营养品质 生理功能

本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分 (PDCAAS)是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标 ;大豆蛋白的 PDCAAS值为满分 (1 .0 ) ,表明大豆蛋白是完全蛋白质 ,可满足 2岁以上人体对各种必需氨基酸的需求 ;临床研究表明 ,大豆蛋白可显著降低 L DL胆固醇浓度 ,而对 HDL 胆固醇浓度有一定程度的提高作用 ;与其他优质蛋白相比 ,大豆蛋白有利于钙的代谢 ;用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白 ,对肾脏病十分有益