【摘 要】
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以马铃薯淀粉为原料，研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。实验证明，醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100％。反应的最佳条件为相对加入碱量28m
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,通标标准技术服务有限公司上海分公司
【基金项目】
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广东省科技攻关资助项目(2003C30102)
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以马铃薯淀粉为原料，研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。实验证明，醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100％。反应的最佳条件为相对加入碱量28mL，乙醇浓度80％，淀粉乳浓度14％，反应温度40℃，反应时间50min，对应的最佳颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的冷水溶解度为97．4％（60g马铃薯淀粉）。经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状淀粉样品，颗粒保持完整，但其表面不再光滑，呈现出凹陷、空隙和裂缝等特征；随着冷水溶解度的提高，淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势，且结晶性
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