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目的了解钦州城区散装熟肉制品的卫生状况及其影响因素。方法采集烧烤卤味店、菜市场档口和街边熟食摊销售的散装熟肉制品，检测微生物项目。结果共抽检156份样品，总合格率为80．8％，不合格项目为细菌总数和大肠菌群，超标率分别为14．7％和24．4％，均未检出致病菌，烧烤卤味店与菜市场档口、街边熟食摊的熟肉制品合格率差异有显著性意义（Х^2=5．28，P〈0．05）。结论加强对散装熟肉制品经营过程中各个环节的监管，培训从业人员养成良好的卫生习惯，定期检测散装熟肉制品的卫生质量，消除食品安全隐患。