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试验以小麦麸皮为原料生产低聚木糖，采用中性蛋白酶去除小麦麸皮中的蛋白。研究了酶解的时间、酶解温度、料液比，及加酶量对小麦麸皮中蛋白去除的影响，通过正交试验得出最佳作用条件为：料液比为1：25，加酶量为800IU／g，酶解温度为50℃，水解时间为1h，蛋白的残留量是8．47％。通过以木聚糖提取率和蛋白残留量为指标来观察去除效果，本试验去除蛋白效果较优，可以作为工业化生产的依据。