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米糠资源具有很大潜力,可应用于补充多种营养素.稳定化米糠是一种具有保健功效的原料,因为,它含有大量有益保健的抗氧化成分,包括生育酚、生育三烯酚和谷维素.现代化碾米生产工艺中不同碾白工序可产出具有不同性质的米糠.头道碾白产出的外果皮米糠的谷维素含量明显较高,二道碾白产出米糠的生育酚和生育三烯酚含量最高.