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采用果胶酶和纤维素酶液化甜柿果浆来制取浑浊果汁。通过正交实验得到了酶解制取甜柿果汁的最佳工艺参数：纤维素酶用量6500U／200g（果内），果胶酶用量2500U／200g（果内），酶解温度45℃，酶解时间2．5h，果汁出汁率达到了79％。
酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究
【摘 要】
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采用果胶酶和纤维素酶液化甜柿果浆来制取浑浊果汁。通过正交实验得到了酶解制取甜柿果汁的最佳工艺参数：纤维素酶用量6500U／200g（果内），果胶酶用量2500U／200g（果内），酶解温度45℃，酶解
【机 构】
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中国农科院油料作物研究所,武汉工业学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年2期
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