【摘 要】
：
馒头是人们喜爱的面食,做出美味馒头的关键是生成气泡、固住气泡.分析了和面过程中面筋指数随巯基和二硫键的变化,阐释了和面时间与馒头韧性的关系;分析了发酵阶段温度对馒头
【机 构】
：
上海交通大学电子信息与电气工程学院 上海200240;上海交通大学化学化工学院 上海200240
论文部分内容阅读
馒头是人们喜爱的面食,做出美味馒头的关键是生成气泡、固住气泡.分析了和面过程中面筋指数随巯基和二硫键的变化,阐释了和面时间与馒头韧性的关系;分析了发酵阶段温度对馒头蓬松程度的影响和不同发酵剂对发酵效果的影响;通过分析蒸制过程中pH与还原糖含量随时间的变化,探讨了蒸制时间对馒头甜度的影响.生活中处处蕴含着化学原理,借此文使读者了解蒸馒头的化学原理,并激发学生对化学的兴趣.
其他文献
该文就一般总体未知参数的置信下限的设置问题提出了一种模型选择方法,其中数据是定时截尾的.所提出的方法可推广到一般情形.“,”In this paper, a model selection method
In this paper, the equal relationship between convergence of sets sequence and the uniformconvergence of support functions decided by these sets have been prove
当前我国经济发展突飞猛进,中小企业对会计人才的需求不断增加,以就业导向为出发点加快推进中职院校会计专业教学改革,不断提高会计专业教学质量,为社会培养更多实用型人才,
硅是地壳中丰度较高的元素之一,也是生活中当之无愧的主角元素之一.针对当今社会最关心的信息、能源和健康等领域,着重介绍硅单质、硅酸盐和氧化硅,以及有机硅在这些领域中所
该文阐述了基于电机交流调速系统的石材线切割机计算机控制系统的结构与实现方案,以及针对调速系统的低速非线性及线锯柔性所采取的一系列补偿方法.“,”The structure and r
在花的世界,我是一片平凡的绿叶。与花儿一起的岁月,就是我人生中最幸福的时光!因为每一朵花都在尽情绽放,每一支叶脉上都映着花的妖娆,我们相依相生,幸福成长!逝者如斯,转眼
该文主要讨论如下具强迫项高阶中立型泛函微分不等式解的振动性质:(n为偶数),其中H(t)为强迫项,并由此得到相应方程一切解振动的充分条件,同时给出了分离变量型不等式和相应
半群理论中已有经典的Green-关系和Green-关系,最近,一种新型的Green-关系被引入用于研究rpp-半群.该文研究了一个阶为729的rpp-半群,利用C-语言编程计算该半群上的三套Green
史上的名人装疯历史记载的,多是一些名人装疯的故事。比较有名的一次装疯故事发生在战国时期,孙膑遭师兄庞涓妒忌,给告了黑状,被魏王判了膝刑致残。庞涓还不罢休,想把孙膑整
就目前普遍应用的铅酸电池、镍氢电池、锂离子电池和燃料动力电池的技术参数与电池反应原理,并针对电池安全性、快速充电、耗电成本和行驶里程计算方法等问题进行了讨论,为当