论文部分内容阅读
摘要：食品检测是一项十分繁琐并且比较重要的工作，有很多方面包含在食品检测工作中，在该项工作中最关键的内容是快速检测技术。本文对快速检测技术在食品微生物检测中的应用进行了分析，对当前形势下，加强食品检测的重要性进行了阐述。对加强快速检测技术应用提出了策略，以此能为相关的检测工作提供借鉴和经验。
关键词：食品检测 快速检测技术 应用研究 食品安全
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0028-01
食品检测是一项十分繁琐并且比较重要的工作，有很多方面包含在食品检测工作中，在该项工作中最关键的内容是快速检测技术，检查质量的优劣与水平对于食品的总体品质有重要影响，对于群众的身体健康也十分关键。所以，经过探究此方面的问题，剖析快速检测技术在实际层面有重大价值。食品快速检测技术在近些年逐渐在多个领域运用，在提升食品微生物检查工作的品质与能力方面发挥了重要作用。
1 快速检测的重要性
食品安全问题近年来已经成为人们关注的焦点问题，之所以得到人们的关注，主要是因为快速发展的食品行业中食品种类和各种食品添加剂越来越多。近年来爆出的食品安全问题层出不穷，严重的威胁着人们的生命安全，根据世界卫生组织，世界每年约有300万～1000万因食源性疾病而死亡。所以说全面的食品微生物检测工作是非常重要的。有多项针对食物的微生物检测技术，均伴随技术的持续提升而革新与升级。但是，以前的微生物检测最少也要花费两到三天的时间，难以满足与顺应当前社会人们的需求。
2 传统检测方法
2.1 琼脂平板培养法
上个世纪八十年代，琼脂平板培养法第一次运用到微生物检测领域，伴随经济的增长，渐渐运用到快速检测技术领域。此种方法包括2种：其一，选择性培养基检测。此种方式重点是经过在培养基中增添选择性抑制成分，确保微生物的正常发育，运用它来检测类型多样的化学成分的敏感性差距。譬如，啤酒生产单位能够运用NPS培养基亦或NBB -A加以检测。其二，显色培养基检测。此种方式重点是经过和细菌培养基的显色底物特异性酶，依据物质的菌落色彩辨别。此种方式大多用来测验食源性病原体。
2.2 显微镜镜检法
此种方法是运用率较高的检测方式，通常在微生物形态学领域、定量测试领域应用。大致流程是：第一，处置样品，样品中的微生物所占比重不可过小。第二运用显微镜，在载玻片上滴上菌液，之后上面再盖上一块玻璃，最后进行检测。
3 快速检测技术的应用
对于传统的快速检测方法还有诸多的问题需要解决，因此，为了提升微生物食物的测试效率与精准性，经过对原来的测试方式加以剖析与比照，提出了改进原来测验方式的举措。
3.1 气相色谱法
1952年，发明了气相色谱检测法，此是一种全新类型的分离剖析方式，第一次在上个世纪六十年代初期经过剖析细胞脂肪酸的细菌划分种类，且提出了热解气相色谱法的辨别方式。此种辨别方式重点是经过一整套的微生物细胞提用与衍生处置以后，供给气象色谱仪的分离剖析化学物质，能够依据多种微生物识别色谱图，剖析检查出现概率较高的细菌等生物。
3.2 免疫学检测方法
一般而言，免疫学检测方式有7种：其一酶免疫检测法（ELA），此种方式主要依据抗原抗体是不是需要分离结合与游离的酶标记物，能够分成2个类型，一个是均相，另一个是非均相。通常而言，后者中的固相免疫法使用的概率相对比较高。固相免疫法中的酶联免疫吸附技术是其关键性技术。此技术具备费用低廉、检测效率高、检测范围广等优点。其二，免疫层析技术。该种技术运用酶促显色反应，把免疫学原理和层次原理融合在一起实施探究检测。其三，免疫磁珠分离方式。此种方式是把磁性微球和免疫化学技术融合在一起的方式。此方式攻克了选择性培养基的控制作用缺陷，可以实现食品的快速检测。其四免疫荧光法。此种方式包括两种形式，一种是直接形式，一种是间接形式，具有效率高、特异性显著等特征，可用来检测沙门氏菌、葡萄球菌毒素等。其五是乳胶凝集试验法。其六免疫印迹法。其七酶联荧光免疫法。此3种方式各有利弊，可用来检测真菌、毒素等。
3.3 传感器检测法
此种方法主要有两种方式，一种是基因传感器，一种是生物传感器。前者大多包括光学式DNA传感器、石英晶体震荡器等，在实施DNA检测过程中具有速度快、时间短等特征，大多用来检测大肠杆菌；后者大多用来检测食物中含量较少的金黄色葡萄球菌等微生物。
3.4 分子生物学检测法
此种检测方式包含PCR技术、基因芯片2种。前者大多用来检测大肠菌群、乳酸菌等，可是此种方式无法检测核酸序列不明确的微生物；后者大多用来鉴定检测样品中是否存有一些独特的微生物。此外，还有“即用胶”测定法、抗阻测定法等方法。
4 结语
食品安全问题永远是人们关注的热门话题，随着我国食品安全问题的不断暴露，更说明我国在食品安全检测方面存在的漏洞，作为国家的检测部门，应该充分的认识到食品检测的重要性，加大一些新技术和新设备的投入，注重企业人才的培养，通过一些先进的检测手段提高食品的安全，本文就快速检测技术在食品微生物检测中的应用做了详细的分析探讨，希望更多的学者可以对此课题进行深层次的探究，为中国生物检测技术的发展奉献力量。
参考文献
[1]孟甜.快速检测方法在食品微生物检测中的应用研究[J].生命科学仪器，2012（03）：33-37.
[2]王玲娜.食品微生物快速检测技术应用分析[J].农业与技术，2012（09）：5-6.
[3]蒲洪兵.食品微生物快速检测技术的研究进展[J].江苏调味副食品，2012（06）：5-8.
关键词：食品检测 快速检测技术 应用研究 食品安全
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0028-01
食品检测是一项十分繁琐并且比较重要的工作，有很多方面包含在食品检测工作中，在该项工作中最关键的内容是快速检测技术，检查质量的优劣与水平对于食品的总体品质有重要影响，对于群众的身体健康也十分关键。所以，经过探究此方面的问题，剖析快速检测技术在实际层面有重大价值。食品快速检测技术在近些年逐渐在多个领域运用，在提升食品微生物检查工作的品质与能力方面发挥了重要作用。
1 快速检测的重要性
食品安全问题近年来已经成为人们关注的焦点问题，之所以得到人们的关注，主要是因为快速发展的食品行业中食品种类和各种食品添加剂越来越多。近年来爆出的食品安全问题层出不穷，严重的威胁着人们的生命安全，根据世界卫生组织，世界每年约有300万～1000万因食源性疾病而死亡。所以说全面的食品微生物检测工作是非常重要的。有多项针对食物的微生物检测技术，均伴随技术的持续提升而革新与升级。但是，以前的微生物检测最少也要花费两到三天的时间，难以满足与顺应当前社会人们的需求。
2 传统检测方法
2.1 琼脂平板培养法
上个世纪八十年代，琼脂平板培养法第一次运用到微生物检测领域，伴随经济的增长，渐渐运用到快速检测技术领域。此种方法包括2种：其一，选择性培养基检测。此种方式重点是经过在培养基中增添选择性抑制成分，确保微生物的正常发育，运用它来检测类型多样的化学成分的敏感性差距。譬如，啤酒生产单位能够运用NPS培养基亦或NBB -A加以检测。其二，显色培养基检测。此种方式重点是经过和细菌培养基的显色底物特异性酶，依据物质的菌落色彩辨别。此种方式大多用来测验食源性病原体。
2.2 显微镜镜检法
此种方法是运用率较高的检测方式，通常在微生物形态学领域、定量测试领域应用。大致流程是：第一，处置样品，样品中的微生物所占比重不可过小。第二运用显微镜，在载玻片上滴上菌液，之后上面再盖上一块玻璃，最后进行检测。
3 快速检测技术的应用
对于传统的快速检测方法还有诸多的问题需要解决，因此，为了提升微生物食物的测试效率与精准性，经过对原来的测试方式加以剖析与比照，提出了改进原来测验方式的举措。
3.1 气相色谱法
1952年，发明了气相色谱检测法，此是一种全新类型的分离剖析方式，第一次在上个世纪六十年代初期经过剖析细胞脂肪酸的细菌划分种类，且提出了热解气相色谱法的辨别方式。此种辨别方式重点是经过一整套的微生物细胞提用与衍生处置以后，供给气象色谱仪的分离剖析化学物质，能够依据多种微生物识别色谱图，剖析检查出现概率较高的细菌等生物。
3.2 免疫学检测方法
一般而言，免疫学检测方式有7种：其一酶免疫检测法（ELA），此种方式主要依据抗原抗体是不是需要分离结合与游离的酶标记物，能够分成2个类型，一个是均相，另一个是非均相。通常而言，后者中的固相免疫法使用的概率相对比较高。固相免疫法中的酶联免疫吸附技术是其关键性技术。此技术具备费用低廉、检测效率高、检测范围广等优点。其二，免疫层析技术。该种技术运用酶促显色反应，把免疫学原理和层次原理融合在一起实施探究检测。其三，免疫磁珠分离方式。此种方式是把磁性微球和免疫化学技术融合在一起的方式。此方式攻克了选择性培养基的控制作用缺陷，可以实现食品的快速检测。其四免疫荧光法。此种方式包括两种形式，一种是直接形式，一种是间接形式，具有效率高、特异性显著等特征，可用来检测沙门氏菌、葡萄球菌毒素等。其五是乳胶凝集试验法。其六免疫印迹法。其七酶联荧光免疫法。此3种方式各有利弊，可用来检测真菌、毒素等。
3.3 传感器检测法
此种方法主要有两种方式，一种是基因传感器，一种是生物传感器。前者大多包括光学式DNA传感器、石英晶体震荡器等，在实施DNA检测过程中具有速度快、时间短等特征，大多用来检测大肠杆菌；后者大多用来检测食物中含量较少的金黄色葡萄球菌等微生物。
3.4 分子生物学检测法
此种检测方式包含PCR技术、基因芯片2种。前者大多用来检测大肠菌群、乳酸菌等，可是此种方式无法检测核酸序列不明确的微生物；后者大多用来鉴定检测样品中是否存有一些独特的微生物。此外，还有“即用胶”测定法、抗阻测定法等方法。
4 结语
食品安全问题永远是人们关注的热门话题，随着我国食品安全问题的不断暴露，更说明我国在食品安全检测方面存在的漏洞，作为国家的检测部门，应该充分的认识到食品检测的重要性，加大一些新技术和新设备的投入，注重企业人才的培养，通过一些先进的检测手段提高食品的安全，本文就快速检测技术在食品微生物检测中的应用做了详细的分析探讨，希望更多的学者可以对此课题进行深层次的探究，为中国生物检测技术的发展奉献力量。
参考文献
[1]孟甜.快速检测方法在食品微生物检测中的应用研究[J].生命科学仪器，2012（03）：33-37.
[2]王玲娜.食品微生物快速检测技术应用分析[J].农业与技术，2012（09）：5-6.
[3]蒲洪兵.食品微生物快速检测技术的研究进展[J].江苏调味副食品，2012（06）：5-8.