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风味是评价猪肉品质的重要指标之一，它受很多因素影响。本文论述了饲养管理方式、日粮来源与营养素、贮藏条件、季节等因素对猪肉风味的影响，讨论了建立客观的风味评定体系的迫切性。
猪肉风味的影响因素
【摘 要】
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风味是评价猪肉品质的重要指标之一，它受很多因素影响。本文论述了饲养管理方式、日粮来源与营养素、贮藏条件、季节等因素对猪肉风味的影响，讨论了建立客观的风味评定体系的迫
【机 构】
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安徽农业大学饲料科技研究所
【出 处】
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畜牧与兽医
【发表日期】
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2006年6期
【基金项目】
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安徽省“十五”二期重大科技专项（040030343）资助.
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