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王牌火腿以其肉质鲜嫩、鲜美可口和不含淀粉的特色，深受广大消费者的喜爱。本文对王牌火腿不同注射率和辅料配比进行研究，得到最佳的注射率和辅料配比为：注射率为45％，复合磷酸盐和大豆分离蛋白的添加量分别为0．3％、4．0％，在保证了产品组织结构和口感最佳的同时，也保证了最低的生产成本。
王牌火腿的生产工艺研究
【摘 要】
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王牌火腿以其肉质鲜嫩、鲜美可口和不含淀粉的特色，深受广大消费者的喜爱。本文对王牌火腿不同注射率和辅料配比进行研究，得到最佳的注射率和辅料配比为：注射率为45％，复合磷酸盐和
【机 构】
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安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2011年2期
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