论文部分内容阅读
鱼肉营养丰富，但鱼肉中的腥味常常令人头痛不已，去不好腥，肉也变得不好吃了。一般我们会用料酒、黄酒或白酒等给鱼去腥，其实除此之外还有很多别的办法。在此和大家分享一下。
食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5～10 分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鲜味。
拾掇鱼之后手有腥味？用这三招试试：
茶水洗手 可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手，即可把鱼腥味除掉。
柠檬擦手 用柠檬片擦一下手，然后洗凈，去除鱼腥味的效果不错，而且手上还能留有淡淡的柠檬味，不妨一试。
牙膏洗手 即可除去手上的鱼腥味。有些牙膏具有中药成分，还具有杀菌、解毒的养生功效。
食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5～10 分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鲜味。
拾掇鱼之后手有腥味？用这三招试试：
茶水洗手 可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手，即可把鱼腥味除掉。
柠檬擦手 用柠檬片擦一下手，然后洗凈，去除鱼腥味的效果不错，而且手上还能留有淡淡的柠檬味，不妨一试。
牙膏洗手 即可除去手上的鱼腥味。有些牙膏具有中药成分，还具有杀菌、解毒的养生功效。