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食用油是人们生活的必需品，是为人体提供热能和必需的脂肪酸、促进人体对脂溶性维生素吸收的重要食物。如今，在各大超市的货架上，摆放着各种各样的食用油，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花子油、菜籽油等。这么多食用油，难免让消费者挑花了眼。那么，消费者应如何选择适合自己的食用油呢?
其实，无论是植物性食用油，还是动物性食用油，都是由甘油和脂肪酸这两种物质组成的。其中甘油的成分都是一样的，脂肪酸则分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。在天然的油脂当中，这三种脂肪酸一般都同时存在，只是在比例上有所差别。另外，这三种脂肪酸对人体的健康各有利弊，其特点和作用是：
一、饱和脂肪酸：在饱和脂肪酸(SFA)中，不合有人体所必需的脂肪酸。饱和脂肪酸的优点是稳定性好，耐热性强，加热后不易产生氧化产物；它的缺点是人在运动量不足的情况下过多地食用它时容易使血脂升高，增加人们患心血管疾病的风险。
二、多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸(PUFA)中，含有一些人体所必需的脂肪酸。而这些人体所必需的脂肪酸，人体自身是不能合成的，必须从食物中摄取。人体在建造组织细胞以及进行一些生理活动时，都需要这类脂肪酸。多不饱和脂肪酸的优点是营养价值高，在低温下仍然可以保持清澈透明；它的缺点是不耐热，稳定性差，经高温加热或者长期储存后容易氧化，会产生对人体有害的自由基及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。
三、单不饱和脂肪酸：在单不饱和脂肪酸(HUFA)中，同样含有一些人体所必需的脂肪酸。这些人体所必需的脂肪酸，人体自身是可以合成的。单不饱和脂肪酸的优点是耐热性中等，抗氧化性也不错，对帮助人体预防许多慢性疾病都有好处；它的缺点是所含人体必需脂肪酸的种类较少。由于单不饱和脂肪酸在降血脂、预防心血管疾病方面有极好的效果，所以近年来得到了人们的大力推崇。
综上所述，可以把各种食用油分为以下四类：
一、含多不饱和脂肪酸较多的食用油：如大豆油、葵花子油、玉米油、红花油、胡麻油等。此类食用油适合各类人食用，且特别适合吃动物性食品较多、植物性食品较少的人食用。
二、含单不饱和脂肪酸较多的食用油：如橄榄油和茶籽油。此类食用油同样适合各类人食用。另外，由于其降血脂的效果较好，所以特别适合中老年人和高脂血症患者食用。
三、含饱和脂肪酸较多的食用油：包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、椰子油等。此类食用油适合素食者或很少吃动物性食品的人食用。
四、含各类不饱和脂肪酸较为均衡的食用油：包括花生油和芝麻油。此类食用油适合各类人食用。
专家告诉我们，食用油营养价值的高低有两个指数，一是其不饱和脂肪酸的含量；二是其必需脂肪酸的含量。一般植物性食用油中这两种脂肪酸的含量要比动物性食用油高。而不饱和脂肪酸含量越高的食用油，对人体健康越有益。对于中老年人以及心脑血管病患者来说，要以吃植物性食用油为主，少吃动物性食用油，这样才有利于其身体健康；而对于正在生长发育期的青少年来说，则不必过分限制他们食用动物性食用油。在一般情况下，普通人食用动、植物性食用油的比例应以3:7的标准为宜。
其实，无论是植物性食用油，还是动物性食用油，都是由甘油和脂肪酸这两种物质组成的。其中甘油的成分都是一样的，脂肪酸则分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。在天然的油脂当中，这三种脂肪酸一般都同时存在，只是在比例上有所差别。另外，这三种脂肪酸对人体的健康各有利弊，其特点和作用是：
一、饱和脂肪酸：在饱和脂肪酸(SFA)中，不合有人体所必需的脂肪酸。饱和脂肪酸的优点是稳定性好，耐热性强，加热后不易产生氧化产物；它的缺点是人在运动量不足的情况下过多地食用它时容易使血脂升高，增加人们患心血管疾病的风险。
二、多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸(PUFA)中，含有一些人体所必需的脂肪酸。而这些人体所必需的脂肪酸，人体自身是不能合成的，必须从食物中摄取。人体在建造组织细胞以及进行一些生理活动时，都需要这类脂肪酸。多不饱和脂肪酸的优点是营养价值高，在低温下仍然可以保持清澈透明；它的缺点是不耐热，稳定性差，经高温加热或者长期储存后容易氧化，会产生对人体有害的自由基及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。
三、单不饱和脂肪酸：在单不饱和脂肪酸(HUFA)中，同样含有一些人体所必需的脂肪酸。这些人体所必需的脂肪酸，人体自身是可以合成的。单不饱和脂肪酸的优点是耐热性中等，抗氧化性也不错，对帮助人体预防许多慢性疾病都有好处；它的缺点是所含人体必需脂肪酸的种类较少。由于单不饱和脂肪酸在降血脂、预防心血管疾病方面有极好的效果，所以近年来得到了人们的大力推崇。
综上所述，可以把各种食用油分为以下四类：
一、含多不饱和脂肪酸较多的食用油：如大豆油、葵花子油、玉米油、红花油、胡麻油等。此类食用油适合各类人食用，且特别适合吃动物性食品较多、植物性食品较少的人食用。
二、含单不饱和脂肪酸较多的食用油：如橄榄油和茶籽油。此类食用油同样适合各类人食用。另外，由于其降血脂的效果较好，所以特别适合中老年人和高脂血症患者食用。
三、含饱和脂肪酸较多的食用油：包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、椰子油等。此类食用油适合素食者或很少吃动物性食品的人食用。
四、含各类不饱和脂肪酸较为均衡的食用油：包括花生油和芝麻油。此类食用油适合各类人食用。
专家告诉我们，食用油营养价值的高低有两个指数，一是其不饱和脂肪酸的含量；二是其必需脂肪酸的含量。一般植物性食用油中这两种脂肪酸的含量要比动物性食用油高。而不饱和脂肪酸含量越高的食用油，对人体健康越有益。对于中老年人以及心脑血管病患者来说，要以吃植物性食用油为主，少吃动物性食用油，这样才有利于其身体健康；而对于正在生长发育期的青少年来说，则不必过分限制他们食用动物性食用油。在一般情况下，普通人食用动、植物性食用油的比例应以3:7的标准为宜。