餐具洗完别摞着放

• 作 者: 郑飞飞
• 出 处: 人民周刊
• 发表日期: 2021年7期
• 关键词: 二次污染 餐具 橱柜

　　很多人洗完盘子或碗之后，都习惯马上摞在一起收起来，或者顶多是简单抖两下上边的水，就直接放入橱柜中。这样虽然能让厨房台面沒有太多东西，显得整齐，但会给餐具带来二次污染。
　　曾有人做过实验，实验人员设置了两组碗盘进行对比：一组碗盘洗后，直接摞起来放到碗柜中储存;另一组碗盘洗后，立着放于置物架上，并放于通风处。3天之后检测显示，立起来通风放的餐具每套菌落总数为8000，这个量符合我国相关卫生标准。而摞着放的餐具每套菌落总数高达56万，是立起来通风放的餐具的70倍。
　　餐具的正确清洁步骤如下：用洗涤剂清洗后，用流动的清水将残留的洗涤剂冲净，再立于镂空置物架上，将餐具沥干，没有水滴后，再将餐具放入橱柜。其他餐具，如锅铲、筷子、砧板等，也建议立着放于可沥水的置物架上。
　　有些人洗完餐具习惯用抹布擦干。上海市疾病预防控制中心调查发现，每克餐布的细菌总数高达数十万个，包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，很可能导致腹泻或消化系统疾病。所以，尽量不要用抹布擦餐具。如果擦拭，需将抹布先在开水中煮烫，高温消毒后再使用。
　　有些家庭使用洗碗机清洁餐具，部分洗碗机有消毒的功能，可以在一定程度上减少餐具残留的细菌。但很多人用完洗碗机之后，就把餐具留在里面，下次吃饭直接拿出来用。实验发现，只有及时取出的餐具，菌落总数符合国家相关卫生标准。而在洗碗机中存放3天和7天的餐具，菌落总数分别超标百倍和千倍。这是因为洗碗机内部相对密闭且潮湿，非常适宜细菌滋生繁殖，如将餐具长期放于其中，会导致二次污染。