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小时候常和伙伴们到河里摸鱼，那时田边或河沟里的泥鳅特别多，一手下去随便就能抓几条。每次摸到泥鳅时都非常郁闷。当时总认为这小小的泥鳅又滑又丑，认为它难登大雅之堂，从没有过吃它的打算，每次摸到后都毫不犹豫地扔掉或拿回家喂猫吃。
后来在酒桌上，很偶然地吃到了生平第一口泥鳅肉。那味道，鲜嫩可口，虽比不上山珍海味，却回味无穷。那一次会餐，让我对泥鳅顿时生出了许多好感，真后悔当时为什么把抓来的泥鳅给喂了猫吃，白白浪费这么好的美味，真是暴殄天物啊！后来，回家在网上一查，发现这吃泥鳅的好处还真不少呢。泥鳅不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、维生素等，味甘、性平，具有补血益气、养肾生精的功效，素有“水上人参”的美称。韩国、日本等对泥鳅的美味与营养都推崇备至。
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病、贫血、肝炎患者等，也以多食为益。
泥鳅的做法有多种，一般常见的有清蒸、油炸，水煮等。但我最喜爱的吃法还是红焖。红焖出来的泥鳅，不仅色香味俱全，味道鲜美可口，而且营养价值更高。每次我们家的红焖泥鳅刚刚起锅，儿子这只小馋猫就急不可待地要来尝尝鲜，一连吃了几大口还不过瘾，每次吃完都会吵着下次还要做这道菜，因为这道看似不起眼的红焖泥鳅，儿子的饭量大增，老婆也对我赞不绝口，说在小小的泥鳅身上，吃出了童年的味道。
红焖泥鳅的具体做法如下。
主料：泥鳅约500 g，西红柿2个。
辅料：姜、蒜、花椒、辣椒、盐、花生油、鸡精、葱花。
做法：
1. 把买来的泥鳅先用清水养2 d，待泥鳅肚里的杂质排泄干净后再用盐腌制一下，除去泥鳅身上的泥土腥味。
2. 在锅里倒入50 g花生油，待油热后，将活泥鳅倒入锅里，跳上几下停息后，再煎上5 min，待泥鳅皮煎黄，舀一碗清水倒入锅里，盖严锅盖，加大火煮上7~8 min。
3. 水开后揭开锅盖，把西红柿放入锅中，再放入姜、蒜，盖好锅盖，再煮4~5 min。
4. 揭开锅盖，撒入盐、鸡精、花椒、辣椒、葱花。此时，一锅美味鲜嫩的红焖泥鳅就能出锅了。
后来在酒桌上，很偶然地吃到了生平第一口泥鳅肉。那味道，鲜嫩可口，虽比不上山珍海味，却回味无穷。那一次会餐，让我对泥鳅顿时生出了许多好感，真后悔当时为什么把抓来的泥鳅给喂了猫吃，白白浪费这么好的美味，真是暴殄天物啊！后来，回家在网上一查，发现这吃泥鳅的好处还真不少呢。泥鳅不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、维生素等，味甘、性平，具有补血益气、养肾生精的功效，素有“水上人参”的美称。韩国、日本等对泥鳅的美味与营养都推崇备至。
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病、贫血、肝炎患者等，也以多食为益。
泥鳅的做法有多种，一般常见的有清蒸、油炸，水煮等。但我最喜爱的吃法还是红焖。红焖出来的泥鳅，不仅色香味俱全，味道鲜美可口，而且营养价值更高。每次我们家的红焖泥鳅刚刚起锅，儿子这只小馋猫就急不可待地要来尝尝鲜，一连吃了几大口还不过瘾，每次吃完都会吵着下次还要做这道菜，因为这道看似不起眼的红焖泥鳅，儿子的饭量大增，老婆也对我赞不绝口，说在小小的泥鳅身上，吃出了童年的味道。
红焖泥鳅的具体做法如下。
主料：泥鳅约500 g，西红柿2个。
辅料：姜、蒜、花椒、辣椒、盐、花生油、鸡精、葱花。
做法：
1. 把买来的泥鳅先用清水养2 d，待泥鳅肚里的杂质排泄干净后再用盐腌制一下，除去泥鳅身上的泥土腥味。
2. 在锅里倒入50 g花生油，待油热后，将活泥鳅倒入锅里，跳上几下停息后，再煎上5 min，待泥鳅皮煎黄，舀一碗清水倒入锅里，盖严锅盖，加大火煮上7~8 min。
3. 水开后揭开锅盖，把西红柿放入锅中，再放入姜、蒜，盖好锅盖，再煮4~5 min。
4. 揭开锅盖，撒入盐、鸡精、花椒、辣椒、葱花。此时，一锅美味鲜嫩的红焖泥鳅就能出锅了。