【摘 要】
：
以豆粕、麸皮为原料,接种沪酿3.042米曲霉,36℃条件下制曲46 h后,在盐水浓度为15°Bé、17°Bé、19°Bé、21°Bé、23°Bé条件下进行高盐稀态酱油发酵,并定期跟踪测定氨基
【机 构】
：
浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州西湖神谷酿造食品有限公司
【基金项目】
：
浙江省自然科学基金（LY12C20014）
论文部分内容阅读
以豆粕、麸皮为原料,接种沪酿3.042米曲霉,36℃条件下制曲46 h后,在盐水浓度为15°Bé、17°Bé、19°Bé、21°Bé、23°Bé条件下进行高盐稀态酱油发酵,并定期跟踪测定氨基酸态氮、还原糖等理化指标,考察盐水浓度与各理化指标的数量关系。从实验结果初步推导出发酵56 d的酱油中氨基酸态氮、还原糖含量以及蛋白酶活力与盐水浓度的曲线拟合方程依次为y=-1.224+0.288x-0.007 71x2（R2=0.985）,y=-11.127+2.16x-0.057 5x2（R2=0.962）,y=777.169+39.230x-1.266x2（R2=0.990）。从而可知在盐水浓度为1819°Bé范围内,酱油具有较高的氨基酸态氮、还原糖含量。
其他文献
随着现代经济的快速发展,生活节奏逐渐加快,人们的生活压力日趋变大,加之生活习惯和饮食结构发生变化,亚健康人群数量也随之增长。如今,现代医学水平在不断提高,现代医学模式
在“自主学习”、“教会学生学习”、“研究性学习”日益成为教育主题的今天,教师课堂提问成为增强师生互动的有效教学方法之一。教师课堂提问可以改变教师的教育观,丰富教师
文章对物业管理文化的概念和内涵进行了阐述,重点对物业管理企业如何建设物业管理文化进行了探讨,并提出有利于物业管理文化建设的可行性建议。
目的：评价我院抗高血压药物的使用情况，为临床合理用药提供依据。方法：收集2009～2010年我院抗高血压药物资料并对数据进行统计、分析。结果：我院最常用的抗高血压药物为钙离子通道
从山西老陈醋大曲中共分离出75株霉菌,对高产糖化酶霉菌进行筛选、鉴定及产酶条件优化。结果表明,筛选出1株优良黑曲霉(Aspergillus niger)186,在麸皮固态培养基中其糖化酶、
农民合作社所提供的社会化服务涉及农业生产的各个方面,通过扩大农业产业链的链条和和生产效率以加快农业发展。但是目前在面对新型发展模式的需求和升级与转型农业的需求方面,农民合作社的社会化服务的发展也面临着新挑战。本文在引出研究背景、意义和目的的基础上,围绕本研究领域所阅读的相关文献中对于研究现状进行总结。并对农民合作社及农业社会化服务的相关理论概念进行界定。进行本文研究方向的一个把握,作为研究的出发点
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield