青海黑青稞营养及活性成分分析与评价

• 作 者: 周红 张杰 张文刚 杜艳 党斌 杨希娟 郝静
• 机 构: 青海大学农林科学院/青海省农林科学院,青海华实科技投资管理有限公司
• 出 处: 核农学报
• 发表日期: 2021年7期
• 关键词: 黑青稞 营养成分 主成分分析 聚类分析
• 基金项目: 青海省自然科学基金面上项目(2020-ZJ-921),国家自然科学基金(31960454),中国科学院“西部之光”人才培养引进计划(3-2),西宁市重点研发与转化计划(2020-Y-15)。

为明确青海不同品种黑青稞的营养及化学成分含量,筛选优异种质资源,本研究开展了12种黑青稞营养及化学成分分析与评价。结果表明,参试黑青稞蛋白、总淀粉、直链淀粉、粗脂肪、粗纤维、灰分、β-葡聚糖含量在部分品种间存在显著差异(P<0.05),黑青稞具有较高含量的蛋白质(12.19%~14.07%)、纤维(2.13%~3.64%)、直链淀粉(18.96%~25.94%)和β-葡聚糖(3.91%~7.50%);参试黑青稞中Ca、K、Zn含量存在品种间显著差异(P<0.05),其余测定的矿物质含量存在部分