论文部分内容阅读
诀窍：
正宗美味的潮汕牛肉丸是很难在家里自个做的，最好还是去经验老到的店家买。个人觉得牛肉丸最佳吃法是火锅，汤底为清汤，更能吃出牛肉的鲜甜汤汁味。用小碟子装上潮汕特有的沙茶酱，喜辣的童鞋还可再加点辣椒酱。可不是像一些喜吃辣椒的地方一样，直接把辣椒等酱料放在汤里面哦。
身为一个广东人，第一回认识北方童鞋的时候，扯开聊天话题的往往来自他们对我的兴趣，他们总会问起我两件事，一是关于“你能不能教我粤语啊”，第二件事则是满怀好奇像对待不同物种似地死死追问：“你们是不是什么都吃啊？”更有甚者：“我听说你们那有一整条街都是吃老鼠的耶，是不是真的昂？”
“无所不吃”几乎成了广东人的名片，姐顿时心碎了一地，心里默默说一句：“吃在广东，吃的是精致鲜甜有木有。”而一提到姐来自大潮汕地区，有童鞋忙不迭地说到：“啊我知道我知道，听说潮汕最出名的牛肉丸，弹性超好，扔墙上都能弹回来捏！”估计童鞋们都是看过周星驰的电影《食神》，片中像乒乓球一样可以弹得很高的撒尿牛丸，早已让手拍牛肉丸蒙上了神秘的色彩。而在大学里，除了八卦能够使得童鞋感情迅速升温，没有比吃货本性更能拉近感情了。本着“吃货无罪，吃撑有理”的原则，我每年从家里回北京的时候，总会空运一些传说中的牛肉丸，以飨众亲们。
潮汕手拍牛肉丸弹性超棒嚼劲超好真不是吹的，不同于一般的机械制作，不同于北方的面粉丸子，手拍牛肉丸乃纯手工制作、肉料饱满，可谓是吃货们的最爱。特别是冬天，七八个闺蜜老友围着打边炉，这时候手拍牛肉丸就是炙手可热的争夺品，手慢的就没得吃啦。我的北方童鞋都说，此等人间尤物刷新了他们之前关于“弹牙”滋味的印象，让我速速回家偷师然后传艺。
我驻足于手拍牛肉丸师傅店前良久，就为了看清此等美味佳品的整个制作过程。手拍牛肉丸真的是用手拍出来的，不过并不是真的像大力金刚掌一样用手去拍，而是使用形如擀面杖、材质是不锈钢的锤子。首先要将牛腿肉挑筋（牛筋丸除外），用两根棒上下不停地用力捶打，保持节奏均匀用力，打半小时左右，直到把牛肉打成看上去全是半液体半固体状的胶质，胶质和肉浑然一体（耗时耗力噢），师傅居然需要三个人配合。我在旁眼瞅着肉酱从最初的深红色被捶打成粉嫩的红色，顿时我就傻了，这根本不是在家就能DIY的好吧？而这般过程也正是潮汕牛肉丸弹牙的秘密，因为在捶打的过程并不像机器那样破坏了牛肉本身的纤维。而捶打完之后，还要裹入精盐、生粉、味精等进行搅打，直至抓起牛肉后不往下掉，对肉的拍打过程才算完成。之后才是挤丸和定型，挤丸的时候师傅一手抓肉酱，令肉酱从拇指和食指的拳缝析出，另一只手持汤勺将肉酱挖出，最后放入70度的热水中定型即成。捞起速冻之后，等到吃火锅的时候即可放下去煮。不仅有弹牙的嚼劲，还有肉美的鲜感，此乃广东人食材求鲜口感求美的本性。虽然自己做不成，但我总算是知道了这弹力牛丸是怎么诞生的。
牛肉丸要煮熟才有最大的弹性，生的或者冷冻的虽然也有弹性但是并不强。有一回我一朋友当场将一个煮熟的牛肉丸扔在地上，真能听见嘭嘭的触地声，随后只见牛肉丸回弹到了接近他膝盖的高度。听起来是不是超有《食神》的赶脚？可见电影来源于现实总归不是扯滴。吃的时候配上潮汕条（类似于河粉，但原材料不同），更是柔韧与爽滑兼顾，两种味蕾美态噢。
“吃货遇吃货，两眼泪汪汪”，我因此成为了众多吃货的好朋友，因为他们要是不“讨好”我，到广东玩的时候，我就不充当他们觅食的向导了。寒假时我一闺蜜去广东玩，在我家住了一段时间，吃遍了各种未曾吃过的美食，回学校之后每逢见人都要叨叨“你是不知道那儿的牛肉火锅有多好吃！我真的吃撑了还想吃”，弄得众亲们各种心痒痒欲同我回家之。广东人舌尖味蕾的小宇宙，你不知道的还有很多很多！在这个到处都有公关的年代，作为一个穷学生，打游戏、唱K、喝酒，都是旧招了，没有比“食物公关”更能拉近感情距离了，不信？来找我吃牛肉火锅试试？有朋自远方来，不亦粤乎！
正宗美味的潮汕牛肉丸是很难在家里自个做的，最好还是去经验老到的店家买。个人觉得牛肉丸最佳吃法是火锅，汤底为清汤，更能吃出牛肉的鲜甜汤汁味。用小碟子装上潮汕特有的沙茶酱，喜辣的童鞋还可再加点辣椒酱。可不是像一些喜吃辣椒的地方一样，直接把辣椒等酱料放在汤里面哦。
身为一个广东人，第一回认识北方童鞋的时候，扯开聊天话题的往往来自他们对我的兴趣，他们总会问起我两件事，一是关于“你能不能教我粤语啊”，第二件事则是满怀好奇像对待不同物种似地死死追问：“你们是不是什么都吃啊？”更有甚者：“我听说你们那有一整条街都是吃老鼠的耶，是不是真的昂？”
“无所不吃”几乎成了广东人的名片，姐顿时心碎了一地，心里默默说一句：“吃在广东，吃的是精致鲜甜有木有。”而一提到姐来自大潮汕地区，有童鞋忙不迭地说到：“啊我知道我知道，听说潮汕最出名的牛肉丸，弹性超好，扔墙上都能弹回来捏！”估计童鞋们都是看过周星驰的电影《食神》，片中像乒乓球一样可以弹得很高的撒尿牛丸，早已让手拍牛肉丸蒙上了神秘的色彩。而在大学里，除了八卦能够使得童鞋感情迅速升温，没有比吃货本性更能拉近感情了。本着“吃货无罪，吃撑有理”的原则，我每年从家里回北京的时候，总会空运一些传说中的牛肉丸，以飨众亲们。
潮汕手拍牛肉丸弹性超棒嚼劲超好真不是吹的，不同于一般的机械制作，不同于北方的面粉丸子，手拍牛肉丸乃纯手工制作、肉料饱满，可谓是吃货们的最爱。特别是冬天，七八个闺蜜老友围着打边炉，这时候手拍牛肉丸就是炙手可热的争夺品，手慢的就没得吃啦。我的北方童鞋都说，此等人间尤物刷新了他们之前关于“弹牙”滋味的印象，让我速速回家偷师然后传艺。
我驻足于手拍牛肉丸师傅店前良久，就为了看清此等美味佳品的整个制作过程。手拍牛肉丸真的是用手拍出来的，不过并不是真的像大力金刚掌一样用手去拍，而是使用形如擀面杖、材质是不锈钢的锤子。首先要将牛腿肉挑筋（牛筋丸除外），用两根棒上下不停地用力捶打，保持节奏均匀用力，打半小时左右，直到把牛肉打成看上去全是半液体半固体状的胶质，胶质和肉浑然一体（耗时耗力噢），师傅居然需要三个人配合。我在旁眼瞅着肉酱从最初的深红色被捶打成粉嫩的红色，顿时我就傻了，这根本不是在家就能DIY的好吧？而这般过程也正是潮汕牛肉丸弹牙的秘密，因为在捶打的过程并不像机器那样破坏了牛肉本身的纤维。而捶打完之后，还要裹入精盐、生粉、味精等进行搅打，直至抓起牛肉后不往下掉，对肉的拍打过程才算完成。之后才是挤丸和定型，挤丸的时候师傅一手抓肉酱，令肉酱从拇指和食指的拳缝析出，另一只手持汤勺将肉酱挖出，最后放入70度的热水中定型即成。捞起速冻之后，等到吃火锅的时候即可放下去煮。不仅有弹牙的嚼劲，还有肉美的鲜感，此乃广东人食材求鲜口感求美的本性。虽然自己做不成，但我总算是知道了这弹力牛丸是怎么诞生的。
牛肉丸要煮熟才有最大的弹性，生的或者冷冻的虽然也有弹性但是并不强。有一回我一朋友当场将一个煮熟的牛肉丸扔在地上，真能听见嘭嘭的触地声，随后只见牛肉丸回弹到了接近他膝盖的高度。听起来是不是超有《食神》的赶脚？可见电影来源于现实总归不是扯滴。吃的时候配上潮汕条（类似于河粉，但原材料不同），更是柔韧与爽滑兼顾，两种味蕾美态噢。
“吃货遇吃货，两眼泪汪汪”，我因此成为了众多吃货的好朋友，因为他们要是不“讨好”我，到广东玩的时候，我就不充当他们觅食的向导了。寒假时我一闺蜜去广东玩，在我家住了一段时间，吃遍了各种未曾吃过的美食，回学校之后每逢见人都要叨叨“你是不知道那儿的牛肉火锅有多好吃！我真的吃撑了还想吃”，弄得众亲们各种心痒痒欲同我回家之。广东人舌尖味蕾的小宇宙，你不知道的还有很多很多！在这个到处都有公关的年代，作为一个穷学生，打游戏、唱K、喝酒，都是旧招了，没有比“食物公关”更能拉近感情距离了，不信？来找我吃牛肉火锅试试？有朋自远方来，不亦粤乎！