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读了<四川烹饪>今年第6期李学光师傅的<秘制豆瓣酱>一文,使我受到了很大的启发.过去厨师在烹制菜肴时,都是将各种单独的调料逐一放入菜肴中.这样不仅费工费时,而且成菜的质量难以保持一致.
特制红汤的制法
【摘 要】
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读了<四川烹饪>今年第6期李学光师傅的<秘制豆瓣酱>一文,使我受到了很大的启发.过去厨师在烹制菜肴时,都是将各种单独的调料逐一放入菜肴中.这样不仅费工费时,而且成菜的质量
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2001年8期
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