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通过对辣椒油的传统生产技术进行研究，并通过炒制、油制、调香技术等对传统油制辣椒调扣油生产技术加以改进，重点解决了辣椒油熟香风味不突出的问题及生产过程不宜控制等因素。
熟香风味辣椒调和油的生产技术研究
【摘 要】
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通过对辣椒油的传统生产技术进行研究，并通过炒制、油制、调香技术等对传统油制辣椒调扣油生产技术加以改进，重点解决了辣椒油熟香风味不突出的问题及生产过程不宜控制等因素。
【机 构】
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周口职业技术学院,广东省潮州市质量计量监督检测所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年12期
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