鼠李糖乳杆菌的培养上清液对几个致病菌和腐败菌的抑菌作用研究

• 作 者: 刘冬梅 李理 梁世中 杨晓泉 杨佐毅
• 机 构: 华南理工大学生物科学与工程学院,华南理工大学轻工食品学院食品蛋白质工程研发中心
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2006年10期
• 关键词: LACTOBACILLUS rhamnosus6013 琼脂杯扩散法 抗菌作用 HPLC Lactobacillus rhamnosus 6013 Agar-
• 基金项目: 广东省科技攻关项目（2003C20408）.AcknowledgementsThis research was supported by Guangdong Provincial Science and Technology Foundation, P. R. China （Project 2003C20408）.

研究了Lactobacillus rhamnosus6013菌在MRS中的最佳培养条件，再用琼脂杯扩散法研究该条件下的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌和EHEC0157的抑菌作用，发现该菌的最佳培养条件为37℃，厌氧培养48h，该培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑菌作用。通过HPLC分析得知，乳酸含量高达4．38g/100mL，该浓度的乳酸溶液对金黄色葡萄球菌有很好的抑菌效果。抑菌效果受1mol／L的NaOH溶液，胰蛋白酶，胃蛋白酶处理的影响，表明发酵上清液的